Bien manger, mais surtout bien assimiler!

Par Anne-Marie Roy
Diététiste-nutritionniste

Si vous avez des gaz, de la constipation, des nausées, des ballonnements, des brûlements d'estomac ou vous êtes fatigué après les repas, c'est signe que votre digestion ne va pas très bien. Vous devez alors améliorer vos habitudes de consommation, vos combinaisons ou réduire vos quantités. Ce ne sont pas nécessairement les aliments qui entrent dans la bouche qui nourrissent notre corps, mais les nutriments absorbés au niveau de l'intestin.

Notre environnement
Les conversations tendues, la crainte, la fatigue, l'anxiété, les émotions fortes abolissent la sécrétion des sucs gastriques. Écouter la télé ou lire en mangeant sont des activités qui rendent la nourriture difficile à digérer. Donc, la relaxation et le confort sont de mise lors des repas.

La mastication
Le processus de digestion débute dans la bouche où la salive commence à digérer les sucres. Dans le processus de mastication, les membranes cellulaires des végétaux sont détruites pour ainsi laisser échapper leurs enzymes et débuter la digestion. Par conséquent, une mauvaise mastication diminue l'assimilation des aliments et nous rend lourd, fatigué et produit des gaz.

Température des aliments
Les liquides et la nourriture ne devraient jamais être trop chauds ni trop froids; surtout pour les bébés et les enfants. La chaleur crée de l'acidité et affaiblit l'estomac tandis que le froid le paralyse.

Les enzymes digestives
Les enzymes servent à faire la digestion de nos aliments (enzymes digestives) et à activer tous les processus métaboliques (enzymes métaboliques). La cuisson détruit les enzymes digestives des aliments crus. Le pancréas doit alors compenser pour cette pénurie. Le pancréas ne peut alors plus mettre autant de travail pour sécréter ses enzymes métaboliques. Ces enzymes ont des fonctions désintoxiquantes et réparatrices et maintiennent notre système nerveux, nos organes et nos glandes endocrines en santé.
Les aliments crus libèrent leurs propres enzymes digestives, il est donc important qu'ils constituent une grande partie de notre alimentation.

La cuisson
La cuisson ne détruit pas seulement les enzymes digestives, elle détruit également une partie des vitamines présentes dans les aliments. Pour minimiser ces pertes lors de la cuisson, voici les règles de base: peu d'eau, peu de chaleur, peu de temps, peu de contact avec l'air et peu coupé.

Les combinaisons alimentaires
Il est de plus en plus reconnu, accepté et conseillé de ne pas consommer de fruit avec le repas. Les fruits ont un rythme de digestion rapide, et consommés avec des protéines, qui sont plus lentes à digérer, ils se mettent à fermenter et à produire des gaz.
Les personnes qui ont une constitution digestive délicate devraient porter une attention aux combinaisons alimentaires.
La théorie orthodoxe des combinaisons alimentaires est encore controversée par le milieu scientifique. Il n'en reste pas moins que certaines combinaisons d'aliments, particulièrement cuits, sont plus susceptibles de créer de la fermentation ou de la putréfaction. Lait-viande, protéines-amidon, fruit-légume, melon-autre aliment, sont des combinaisons à surveiller.

Quantité de liquide au repas
Boire en mangeant dilue les enzymes digestives. Une petite quantité d'eau tiède (4 onces ou moins) est acceptable. Idéalement, les liquides devraient être consommés 20 minutes et plus avant les repas.

Quantité de nourriture
Trop manger de n'importe quel aliment, peu importe s'il est cru ou bien combiné, cause un stress sur le système digestif. La surconsommation est la cause première des troubles de digestion. La littérature scientifique suggère d'arrêter de manger quand on est au 2/3 de notre satiété.

La variété au repas
Manger trop de variété d'aliments au même repas peut déranger la digestion.

Trempage et Germination
Le trempage et la germination des noix, graines, céréales et légumineuses désactivent les inhibiteurs d'enzymes et rendent les sucres, les gras et les protéines sous une forme plus assimilable. Ces aliments germés et trempés ont l'avantage de pouvoir être consommés crus et ils sont plus faciles à digérer puisqu'ils ont subit une prédigestion. On peut alors les combiner ensemble sans problème, et même avec des fruits.

L'acidité
L'alimentation des nord-américains a tendance à être trop acide; l'acidose métabolique affaiblit le système digestif. Les légumes, les germinations, le millet, le quinoa, le sarrasin, les graines de tournesol, de lin, de citrouille, de sésame, les amandes, les noix du Brésil, le jus de citron, l'avocat et les assaisonnements sont quelques exemples de bons choix pour diminuer l'acidité du corps.

La relaxation
Relaxer après le repas, et non dormir, aide à bien digérer.

Attention
Certains suppléments, le café, le tabac, l'alcool et les médicaments peuvent nuire à l'assimilation des éléments nutritifs.