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Les acides gras trans:
aucun niveau n'est sécuritaire

Amateurs d'aliments frits et de patisserie ? Attention: il n'y a aucun niveau d'acides gras trans qui soit sécuritaire à consommer, affirme un rapport de l' Institut de Médecine de l'Académie Nationale des Sciences.

Le rapport va probablement pousser l'organisme de certification des aliments et des médicaments des États-Unis, la FDA, à aller de l'avant avec son projet de loi, bloqué pour l'instant , et qui vise à obliger les fabricants à révéler le contenu en acide gras trans sur l'emballage des produits alimentaires.

Un groupe d'experts de l'Institut de Médecine a publié une revue détaillée des recherches sur les acides gras trans, le genre de gras qu'on trouve abondamment dans la margarine, les huiles végétales hydrogénées ainsi que les aliments qui les contiennent.

Quoique qu'ils avaient la possibilité d'établir une limite supérieure sécuritaire quant à la consommation quotidienne d'acides gras trans, les experts ont refusé de le faire. "Nous recommandons de consommer la quantité la plus basse possible d'acides gras trans, tout en consommant un régime alimentairement adéquat.

On sait que les acides gras trans ont pour effet de faire augmenter les niveaux sanguin des lipoprotéines à faible densité (LDL), soit "le mauvais" cholestérol, tout en diminuant les niveaux des lipoprotéines de haute densité(HDL), qu'on appelle "le bon" cholestérol. Un profil sanguin contenant un LDL élevé et un HDL bas, est un facteur de risque qui prédispose aux maladies de coeur.

Les acides gras trans sont communs dans les aliments contenant du shortening, incluant les pâtisseries et les aliments frits et sont trouvés à des niveaux inférieurs dans les produits laitiers et la viande.

En 1994, le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public (CSPI) avait adressé une requête demandant à la FDA d'exiger que les étiquettes indiquent la présence d'acides gras trans. La FDA avait proposé d'ordonner l'étiquetage des niveaux d'acides gras trans sur les emballages alimentaire en 1999, mais elle attendait pour finaliser le règlement jusqu'à ce que l'Institut de Médecine ait publié son rapport. L'agence va probablement aller de l'avant avec un règlement ordonnant l'étiquetage, selon ce qui a été rapporté.

Source: Center for Science in the Public Interest , 10 juillet 2002

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